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你知道水在全自動釀酒機工作過程中主要起到什麽作用嗎?

發布時間: 2020-06-11  點擊次數: 141次
  水是酒的主要成分之一。水的質量直接影響到酒的質量。所謂"水是酒的血液"就是這個道理。在白酒生產過程中,除了冷卻水和鍋爐水外,釀造水和降解水對水的要求較高,與進入消費者口中的酒密切接觸。那麽,在全全自動釀酒機的生產過程中,水起到了什麽作用呢?
  釀造水中所含的各種成分,與有益微生物的生長、酶的形成和功能、醪液或醪糟的發酵直至成品酒的質量密切相關。水質不好會造成酒曲或醪液發酵緩慢,天牛生長緩慢,麴溫上升緩慢,酵母菌生長不良等,影響香味物質的形成,並會造成酒味澀苦,聞起來有異味,變色,沉澱等現象。因此,草莓向日葵丝瓜成年人app破解版在釀酒時必須檢測水的酸堿度。PH值為3.5-7的水可以用來釀酒。
 

全自動釀酒機

  在降低高酒精度酒液度數的過程中使用的水叫減水。這個過程在全自動釀酒機的釀造過程中就變成了"打漿",這也是生產低度酒的必要過程。因此,還原水的物理特性必須是無色透明的,不能含有過多的有機物和鐵離子;口嚐要有清香的味道,有鹹味、苦味的不能使用;有泥味、鐵味的不能使用,硫化氫等不能使用。此外,水的PH值、硬度、含氯量、鹽含量都對釀酒有非常重要的影響。
  豐富的水源不僅為全自動釀酒機釀酒提供了必要的物質基礎,而且龐大的水係還創造了獨特的自然環境。由此形成的氣候也對釀酒起到了非常重要的作用。例如,赤水河流域年平均氣溫為18攝氏度,濕熱的空氣和適宜的溫度為微生物群落的繁衍提供了較好的條件。隻要進入茅台鎮的範圍,遠遠望去就會聞到越來越濃的味道。其實,這就是漂浮在空氣中,以不同的香味在移動,也就是肉眼看不到但能聞到的微生物精靈。
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